酒（jiǔ）店专业知识 包括礼（lǐ）仪礼（lǐ）节。

礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修（xiū）养和素质的外（wài）在表现（xiàn）；从道（dào）德的角度来看是接人待物的行（háng）为规范（fàn）、行为准则或（huò）标准（zhǔn）做法（fǎ）；从交际的角度来看是人际交（jiāo）往中适用的一种艺（yì）术，是一种交际（jì）方式或方法（fǎ）；从审美（měi）的角度来看是一种形式的，它（tā）是人们心（xīn）灵美的必然（rán）外（wài）化。

一、礼仪（yí）的基本原则（zé）

1、尊重的（de）原（yuán）则是指施（shī）礼时体（tǐ）现出对他人（rén）真诚的尊（zūn）重（chóng）
2、平等的原（yuán）则是指在（zài）交（jiāo）往中以（yǐ）礼（lǐ）待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝。
3、自律的原则将自己（jǐ）的行为纳（nà）入（rù）规（guī）矩，时时用道德信念和行为修养准（zhǔn）则支配自己的言行而无需别人的提示或监督（dū）
4、宽（kuān）容的原则是指宽以待人不过分计较个（gè）人的过失

二、礼貌的概念

礼貌是指（zhǐ）人与（yǔ）人之间和谐相（xiàng）处的意念和（hé）行（háng）为，是语言行动谦虚恭敬的表现，是（shì）人们从言（yán）谈举止中体现出来对别人的（de）尊重。在餐厅服务中表现为：“以礼相待（dài）、微笑（xiào）服务”。
1、礼（lǐ）貌（mào）用（yòng）语十一字：“您、您好（hǎo）、请、谢（xiè）谢、对不起、再见”。
礼貌用语根据它的（de）用（yòng）途不同还可以分为
A、称呼语 B、欢送语 C、问候语（yǔ） D、祝贺语 E、道（dào）别语。
F、致歉语 G、征询语 H、相请语 I、 应答语 J、道谢语。
2、礼貌用语的要求
A、说话要用尊称（chēng），声调要（yào）平稳（wěn）、和蔼。
B、说话要文雅、简练（liàn）、明确（què）、不含糊、不罗嗦。
C、说话要委（wěi）婉、热（rè）情、不要生硬、冰冷。
D、善于倾听（tīng）客人的讲话，不要（yào）打断客人说话，不能自夸或发牢（láo）骚，更不能与（yǔ）客人争论（lùn）。
E、讲（jiǎng）究（jiū）语言（yán）艺术，力求语意完整、合乎语法（fǎ）。
3、杜绝的（de）四种语言。
A、轻视语 B、烦（fán）躁语 C、否定语 D、斗（dòu）气（qì）语。

三（sān）、礼节的（de）概念

礼节是指向他人表示敬意（yì），祝颂之类的各（gè）种习（xí）惯和仪（yí）式，如鞠躬（gōng）、行礼、迎（yíng）送客等。礼（lǐ）节也可以（yǐ）说成是礼貌（mào）的另一种表现形式和（hé）延伸（shēn）
在（zài）日（rì）常生（shēng）活（huó）中，当我（wǒ）们在不同的时（shí）间、地（dì）点（diǎn），与不（bú）同（tóng）的人交往的时（shí）候会运用不同的社交礼节来（lái）进行交流，以下就是一些常用（yòng）的（de）社交礼节。
1、问候礼节 2、称呼礼节 3、迎送礼节 4、操作礼（lǐ）节（jiē） 5、仪（yí）表礼节 6、宴会礼节。
五先：
A、先（xiān）女宾后男宾（bīn） B、先客人后（hòu）主人 C、先领（lǐng）导后（hòu）一般。
D、先长辈后晚（wǎn）辈 E、先（xiān）小孩（hái）后大人。
五声：
A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙有谢声。
D、打扰有歉声 E、离（lí）别有送声（shēng）。

四、服务工作中的礼貌要求

1、要求（qiú）主（zhǔ）动、热情、谦虚、耐心、诚恳、文明周到、和蔼（ǎi）。
2、准确通俗、简练、纯洁、热情。
3、作为一（yī）个优秀的服务（wù）员（yuán），在任（rèn）何时候都必须设身处地为顾客着想，排忧解难，要勤为主（zhǔ），话（huà）当（dāng）心，眼观六（liù）路，耳听八方（fāng）。
四勤（qín）：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
眼勤（qín）：根据客人来来往往，进餐程（chéng）度，举（jǔ）止行动，准（zhǔn）确判断顾客的（de）要求，及时、主动给（gěi）予满足。
嘴勤：做到有问（wèn）必答，有呼（hū）必应。人未（wèi）到声先到，主动介绍（shào）和询问有关情（qíng）况（kuàng），及时应答。
手勤、腿勤（qín）：经（jīng）常在本人负责（zé）的桌子或区（qū）域周（zhōu）围周（zhōu）到查看，及时端、擦（cā）、收（shōu）、送。

五、服务工作的礼貌知识（shí）

1、接待礼貌。
A、客人进餐厅主动拉门（mén）迎接。请客人（rén）先进，然后拉（lā）椅让（ràng）座，以示欢迎。
B、要让老弱或带小孩的客人先坐，以示尊敬。
C、客多（duō）坐少，先让客人（rén）在（zài）休息（xī）处休息并征求进（jìn）餐意（yì）见，及时安排入座。
D、服务员不（bú）先伸手与（yǔ）客人握手（shǒu），特别是女客人。
E、客人（rén）入座后（hòu）在介绍（shào）菜点时，姿态端正、自然大（dà）方、面带微笑，不倚桌椅、伏（fú）桌、更不能骚头（tóu）摸耳、伸（shēn）懒腰、打哈欠（qiàn）、剔牙等。
F、客人走时要拉门让路，表示欢迎。
2、动作礼貌（mào）。
A、走（zǒu）路、站立姿态端（duān）正，不（bú）碰撞人（rén）。与（yǔ）客同行（háng）时，让客（kè）人先行（háng）。与客（kè）人相对前行时，主动停步让路。站立不倚（yǐ）靠墙壁，不摇（yáo）头（tóu）晃（huǎng）脑，不指手画脚。
B、走路时腿轻，带门（mén）时手轻，取放物（wù）品动作敏捷，轻拿轻放。（三轻）。
C、工（gōng）作时（shí）不（bú）打闹，吵（chǎo）笑，哼（hēng）小调，高声呼吁。如果在（zài）远处（chù）回答问题，可以（yǐ）点头或者招手示意，表示明白，切忌（jì）不理不睬。
D、同客人说（shuō）话时，姿态端正，亲切自然，热情（qíng）和蔼，不背手、不叉腰、不叉腿。
E、对客人及其所带物品（pǐn），不品评、问价，更不允许动（dòng）手抚摸。
3、语言礼貌。
A、与客人说（shuō）话，请字当先，您字当前，语气委婉（wǎn），词（cí）意清晰（xī），不抢话，不打断（duàn）客（kè）人（rén）谈话。回答客（kè）人（rén）的问（wèn）话，要实事求是，不（bú）知道的事不要乱讲，做到（dào）有问必答。
B、客人交（jiāo）谈（tán）时（shí），不（bú）插嘴（zuǐ）、不窃听。有（yǒu）事（shì）需找正在交谈的客人时，也不能骤然打断客（kè）人说话（huà），应立在一旁，使客人理解（jiě）到（dào）你有话要说，然后再说出你要说的话。也可以在客人交（jiāo）谈的缝隙向对方（fāng）说出你要说的（de）话。
C、对客人称呼要有礼（lǐ）貌（mào），一般（bān）称呼女士（shì）、小姐、先生。